Ingrédients
(Pour 4 à 6 personnes)
4 boudins noirs
1/2 tasse de farine
2 oeufs battus
Chapelure panko en quantité suffisante
Huile de canola pour la friture
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
2 échalotes françaises émincées
2 c. à soupe de gingembre haché très finement
1/2 tasse de cidre de glace
1 tasse de fond de veau
1/2 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
sel et poivre au goût
Préparation
Sauce :
1. Chauffer une grande poêle à feu moyen vif et y faire revenir les échalotes françaises jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées.
2. Ajouter le gingembre et faire revenir 1 à 2 minutes.
3. Déglacer au cidre de glace et laisser réduire presque à sec.
4. Ajouter le fond de veau.
5. Après quelques minutes, mettre la crème, baisser le feu et laisser mijoter lentement.
Boudin pané :
1. Dans une friteuse, faire chauffer l’huile à 375ºf.
2. Avec un petit couteau d’office, enlever le boyau du boudin.
3. Couper le boudin en petit tronçons de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
4. Dans trois bols différents mettre la farine, les oeufs et la chapelure.
5. Tremper les tronçons de boudin dans la farine, l’oeuf et la chapelure.
6. Mettre les tronçons dans la friteuse et laisser frire jusqu’a l’obtention d’une belle couleur dorée.
7. Ne pas trop mettre de morceaux à la fois, pour ne pas faire trop descendre la température de l’huile.
8. Une fois les boudins bien dorés, les éponger sur un papier absorbant.
9. Déguster en trempant les morceaux dans la sauce.
