Ingrédients
Pour 10-12 portions :
1 Bloc de foie gras les Cochonnailles
Quelques cure-dents
Amandes pralinées :
1 Tasse d’amandes grillées natures
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
30 ml (2c. à soupe) de sucre d’érable ou de sucre blanc
Une pincé de sel
Préparation
Amandes pralinées :
1. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
2. Dans une casserole mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
3. Laisser mijoter 5 minutes.
4. À l’aide d’une cuillère de bois remuer vigoureusement tout en poursuivant la cuisson jusqu’à ce que le sucre se recristallise autour des amandes.
5. Déposer sur la plaque à biscuits.
6. Laisser tiédir.
7. Un coup le mélange tiédit, passer les amandes au robot et les hacher.
8. Réserver dans une assiette.
Montage:
1. En trempant votre couteau dans l’eau très chaude, couper des médaillons de foie gras d’une épaisseur de 1cm.
2. Piquer avec un cure-dent les médaillons pour former des petits lollipops.
3. Laisser chambrer légèrement le foie gras pour que les amandes s’y collent bien.
4. Trempé les foies gras dans les amandes broyées.
5. Mettre au frigo quelques minutes.
Servir en tapas ou en apéro avec un cidre de glace.
