Ingrédients
(Pour 4 personnes)
4 boudins blanc
Une noix de beurre
Pâte feuilleté du commerce
1 échalote française émincée
Fond de veau
1/2 tasse de vin blanc
Le zeste d’une demie orange
2 c. à soupe de jus d’orange
1 choux de Savoie
1/4 de tasse de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de graines de moutarde
Sel et poivre au goût
Préparation
Feuilleté de boudin :
1. Pré-chauffer le four à 400ºF.
2. Sur un plan de travail bien fariné, étendre la pâte feuilletée et couper des rectangles de 10 cm/ 6 cm environ.
3. Faire cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle lève et qu’elle soit dorée.
4. Faire chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre le beurre.
5. Enlever le boyau des boudins et les faire doré à la poêle.
6. Couper le boudin en tronçons de 2 cm environ.
7. Réservé.
Sauce :
1. Dans la poêle qui a servi à faire cuire le boudin, faire revenir l’échalote.
2. Déglacer au vin blanc et laisser réduire presqu’à sec.
3. Ajouter le fond de veau, le jus de l’orange et le zeste.
4. Saler, poivrer et réserver.
Embeurrée de choux :
1. Découper le choux en lanière fine.
2. Dans une casserole assez grande, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen.
3. Mettre les graines de moutarde et les laisser éclater légèrement.
4. Mettre le choux et le laisser tomber en remuant souvent.
5. Une fois le choux tomber et attendri, saler, poivrer et réserver.
Montage :
1. Dans une assiette, déposer la pâte feuilletée préalablement coupée en 2 et garnir avec le boudin.
2. Déposer un peu de sauce avant de refermer.
3. Mettre l’embeurrée de choux comme accompagnement.
4. Pourquoi pas remettre de la sauce au goût.
